日常吃醋好处多,中医来说醋

酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。

中医说醋

《本草纲目·卷二十五》中写道：“（醋）释名：酢、醯、苦酒。陶弘景曰：醋酒为用，无所不入，愈久愈良。亦谓之醯，以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池，左味。”认为醋就是一种苦酒，越陈越好。又说“刘熙《释名》云：醋，措也。能措置食毒也。古方多用‘酢’字也”，又提出醋具有“解毒”作用。此外还提出“恭曰：醋有数种，有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、婴奠等诸杂果醋”，列出了醋的各种种类。而《本草纲目·卷四十五》中又文“散诸热，治胃气，理经脉，消食，以醋食之”。清代王士雄也在其《随息居饮食谱》中记述了醋相同的医学功效：“醋温。开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。”据考证，《伤寒论》中著名的方子“苦酒汤”中的“苦酒”就是古代的醋。苦酒汤由半夏、鸡蛋清、苦酒三味药组成，用来治疗“咽中伤，生疮，不能语言”的疾病，类似现在的重症咽炎。平常生活中如果喉咙痛，含一大口米醋，慢慢地咽下，也有很好的治疗效果。张仲景《伤寒论》中还有“猪胆汁方”，即用醋调和诸药以排宿便。

醋的历史故事

醋在我们的日常生活中有着重要的地位。不仅如此，醋在我们的社会生活中还有独特的文化隐喻。相传，唐太宗李世民赏赐了大臣房玄龄两个美女，没想到房玄龄不敢接受，原来他夫人是有名的妒妇。皇上故意吓唬房夫人说，如果不同意丈夫纳妾，就赐她饮毒酒。房夫人是火爆脾气，夺过酒壶就喝，没想到却是一壶醋。我们现在常用“吃醋”来表达感情生活中的妒忌之情便是由此而来。此外，唐朝时还有将文人称作“措大”也作“醋大”的。据苏鹗《苏氏演义》言，此称谓来源有几种说法：“一云郑州东有醋沟，多士流所居，因谓之醋大。一云作此‘措’字，言其举措之疏，谓之措大。此二说恐未当。醋大者，或有抬肩拱臂，转攒眉蹙目，以为姿态，如人食酸醋之貌，故谓之醋大。大者，广也，长也。篆文大字，象人之形。”由此，读书人与醋的酸腐之味发生了想象的联接，“穷酸秀才”和“酸文假醋”的读书人形象深深地扎根于中国老百姓的文化心理当中。

现代说醋

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。醋具有分解蛋白质的作用，对保持人体健康及治疗高血压、皮肤病、感冒、脱发等有着特殊功效。不过食醋不是多多益善，过量服用会导致胃部不适，尤其是胃溃疡患者更要注意。

如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？

01看配料表：选谷物酿造醋

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料。若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，不建议购买。

02酿造工艺：选固态发酵

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好。液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

03看总酸值：越高越好

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

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